Institusjons­kokk

Arbeidsoppgavene til institusjonskokker er stort sett de samme som for restaurantkokker. Den største forskjellen er at institusjonskokken har ekstra kunnskaper om ernæring, kosthold og helse.

Som institusjonskokk har du kunnskap om næringsinnholdet i råvarene, hvordan man kan ta hensyn til ulike matallergier, hvordan du kan lage dietter til dem som er syke, og hva man bør spise for å holde seg frisk.

Dette yrket handler mye om å glede dem du lager maten for, med fristende retter som kan gi positive matopplevelser.

Du må også ha kunnskaper om regelverket innenfor hygiene og HMS.

Vanlige arbeidsoppgaver for institusjonskokken:

• lage menyer, som gjerne kan følge årstidene
• velge ut, kjøpe inn og behandle råvarer 
• tilberede kald og varm mat, både hverdagsmat og selskapsmat
• vask og renhold av kjøkken

En del institusjonskokker jobber turnus.

Ofte jobber du tett sammen med kostøkonomer, kliniske ernæringsfysiologer, helsefagarbeidere og sykepleiere.

Yrket kan også kalles storkjøkkenkokk eller ernæringskokk.