Kvalitetssikret av Faglig råd for restaurant og matfag 15. februar 2022

Baker

Bakere jobber med å lage brød, bagetter, kaker og annet bakverk.

Arbeidsoppgaver

Som baker lager du gjærdeiger til forskjellige brød- og kakeprodukter. Dette kan være blant annet brød, boller, bagetter og pizzabunner. Arbeidet gjøres enten manuelt eller ved bruk av maskiner. Noen bakere velger å spesialisere seg i større industribakeri som styres av store automatiserte produksjonslinjer (samlebånd), mens andre velger mindre håndverksbakeri som har mer varierte håndlagde produkter.

Vanlige arbeidsoppgaver for bakeren:

lage gjærdeiger til ulike typer brød og småbakstprodukter
vurdere pris og kvalitet på råvarer
beregne deklarasjon (fortegnelse over varer) og næringsinnhold i de ferdige produktene
sørge for god behandling, emballering og oppbevaring av råvarer og produkter
tilpasse resepter og produksjonsprosesser

Bakeren må også rengjøre og vedlikeholde utstyret som brukes. Som baker er det viktig å ha god kunnskap om mathygiene.

Bakeren jobber gjerne om natta eller svært tidlig, slik at bakverket er klart når dagen starter. Du må derfor være forberedt på andre arbeidstider enn i mange andre yrker. Bakerfaget er et gammelt håndverk som er i stadig utvikling. Du må derfor kunne beherske råvareforståelse, utvise godt håndlag av den gamle skole og beherske den nyeste teknologien.

Mange bakere har også som konditor.

Hvor jobber bakere?

De fleste bakere jobber på bakeri eller konditori. I tillegg er det mulig å få jobb på industribakeri, butikkbakeri eller innenfor hotell- og restaurantnæringen. Noen bakere velger etter hvert å åpne eget bakeri og utsalg.

Intervjuer

En mann ikledd hvit kokkejakke står med armene i kryss og smiler mot kamera. Bak ham er det en arbeidsbenk og en kjevle. Bildet er tatt innendørs.

Baker

David Duque

– Jeg blir veldig stolt når jeg får til en oppgave som har vært vanskelig, forteller David.

Les intervjuet

Baker

Per Harald Sagen

Per Harald Sagen startet hos bakeriet i en sommerjobb der som 16-åring. Nå har han jobbet i det samme bakeriet siden etter han var ferdig i militæret.

Les intervjuet

Viktige egenskaper

Som baker bør du ha interesse for matlaging. Du må være nøyaktig og kunne jobbe effektivt og strukturert. Du må være god på kundebehandling og ha evnen til å se og forstå kundenes ønsker og behov.