Kjøkkensjef
En kjøkkensjef leder arbeidet på et kjøkken.
Arbeidsoppgaver
Som kjøkkensjef har du ansvar for den daglige driften av kjøkkenet. Det innebærer at du har ansvar for det kjøkkenfaglige og for økonomi og personale.
Vanlige arbeidsoppgaver for en kjøkkensjef:
- planlegge og utvikle menyen
- lære opp og følge opp personalet
- sette opp vaktlister
- ansvar for budsjett, innkjøp, lagerbeholdning og varetelling
- følge opp leverandører
I dette yrket må du ha bred kunnskap om mat, vin og annen drikke, og være oppdatert på utvikling og trender innen feltet.
På et kjøkken er det viktig å følge regelverk innen hygiene og renhold, samt HMS-rutiner. Dette er kjøkkensjefens ansvar.
Mange kjøkken, for eksempel restaurantkjøkken, har åpent på kveldstid, i helgene og på helligdager. Du må derfor være innstilt på å arbeide turnus.
Hvor jobber kjøkkensjefer?
Vanlige arbeidsplasser for en kjøkkensjef er restauranter, hoteller, kantiner og cateringbedrifter.
Intervjuer
Kjøkkensjef
Andreas Vold Dørum
Viktige egenskaper
Som kjøkkensjef bør du ha lederegenskaper og evnen til å motivere andre. Du må ha gode samarbeids- og kommunikasjonsevner. Du må være selvstendig og strukturert, og ha evne til å jobbe under tidspress.
Lønn
Utdanning
Etter at du har tatt fagbrev i kokkefaget eller institusjonskokkfaget, er det vanlig å jobbe noen år som kokk før du kan prøve å bli kjøkkensjef.
De som jobber som kjøkkensjefer har som oftest studert:
Arbeidsmarked
Bedrifter med kjøkkensjefer
- 1224112 - KJØKKENSJEF (OVER 9 ANSATTE)
- 5122109 - KJØKKENSJEF (FÆRRE ENN 10 ANSATTE)
- 5122127 - ARBEIDSLEDER (KJØKKEN)
- 5122111 - ASSISTERENDE KJØKKENSJEF
- 5122107 - KJØKKENBESTYRER
- 5122101 - DIETTKJØKKENSJEF
- 5122118 - SJEFSKOKK
- 5122104 - FORPLEININGSJEF (STUERT)
- 1224105 - SOUSSJEF (RESTAURANT)
- 1224110 - SOUSSJEF (HOTELL)
Andre yrker
Baker
Barista
Bartender
Ernæringskokk
Fagarbeider industriell matproduksjon
Fagarbeider sjømatproduksjon
Fagoperatør akvakultur (fiskeoppdretter)
Ferskvarehandler
Fisker
Hovmester
Kantinemedarbeider
