­Kokk

Kokker tilbereder mat og gjøre den klar for servering.

Arbeidet innebærer mange forskjellige oppgaver, deriblant:

• rense og skjære kjøtt og fisk
• kutte grønnsaker
• lage supper
• steke kjøtt og fisk
• tilberede mat på en rekke andre måter

Arbeidet må foregå raskt og kokker jobber ofte under høyt tidspress. Kokker må også ta hensyn til eventuelle allergier og dietter.

I det daglige arbeidet må kokkene ofte sette opp meny og planlegge innkjøp. Dersom du jobber i et stort kjøkken, vil du gjerne ha en kjøkkensjef som leder arbeidet og har ansvar for innkjøp og planlegging. Ved mindre kjøkkener er dette oppgaver kokken gjør selv.

Et kjøkken kan organiseres på ulike måter. Noen steder vil hver kokk ha ansvar for en spesiell del av matproduksjonen, for eksempel å steke kjøtt, koke suppe, tilberede grønnsaker eller lignende. Ved større kjøkkener er det ofte flere avdelinger, og arbeidet fordeles mellom kokker og assistenter.

Som kokk må du regne med å jobbe turnus, noe som for mange innebærer arbeid på kveldstid, i helgene og på helligdager.

I dag skiller man mellom yrkesbetegnelsene institusjonskokk og kokk. Institusjonskokkene har spesialkompetanse for arbeid ved institusjonskjøkken, for eksempel i fengselet eller på sykehjem.