Nøkkelinformasjon
Nivå
Kostnader
14750,-
Studieform
Nettstudium, samlingsbasertOm studiet
Som ernæringskokk kan du få jobb i private og offentlige institusjonskjøkken innenfor helse- og sosialsektoren (sykehus, pleiehjem), skolevesenet, fengselsvesenet eller Forsvaret, på boligplattformer og i kantiner. Et fagbrev gir trygghet og styrke i arbeidsmarkedet.
Gjennomføring
Opplæringen gjennomføres i digitalt klasserom eller fysisk klasserom en gang i hver 14 dag over 2 semestre. Undervisningene er på kveldstid fra kl. 17-21.
Digitalt
Du deltar i undervisningen hjemmefra på din egen PC/tablet. Vi benytter læringsplattformen Google classroom hvor lærerne legger ut relevant informasjon fra faget, tips og råd, samt en del oppgaver som løses underveis.
Vi følger lærerplan fra kunnskapsløftet LK20.
Faginnhold – Ernæringskokk
Håndverksferdigheter, fagkunnskap og måltidsutvikling
- Sette sammen og produsere helsefremmende måltider og menyer i samarbeid med kolleger og andre faggrupper ut fra myndighetenes kostråd og brukeres behov for spesialkost.
- Valg og vurdering av råvarer, samspillet mellom råvarenes egenskaper, håndlag, teknologi og produksjonsmetoder basert på tilgang, sesong og økonomi.
- Merking, sporing, næringsberegning og kalkulasjon.
- Bruk av faguttrykk og sensoriske ferdigheter i utforskning og måltidsutvikling.
- Kunnskap om mattradisjoner, trender og religioner.
Kvalitet og trygg mat
- Personlig hygiene, produksjonshygiene og næringsmiddelhygiene.
- Råvarebehandling og trygg produksjon, samt å følge virksomhetens kvalitetssystem.
- Lover og forskrifter som regulerer produksjon og omsetning av mat og drikke.
Bærekraftig produksjon
- Arbeidsflyt gjennom planlegging, samarbeid og kommunikasjon for å redusere svinn og øke lønnsomheten.
- Best mulig ressursutnyttelse og om bransjens påvirkning på miljøet gjennom valg av råvarer.
- Avfallshåndtering, resirkulering og forebygging av utslipp til miljøet.
Arbeidsliv og yrkesidentitet
- Kunnskap om pliktene og rettighetene i arbeidslivet og betydningen av trepartssamarbeidet.
- Skape et psykososialt og fysisk arbeidsmiljø som fremmer helse, miljø og sikkerhet.
- Sosial kompetanse og samarbeidsevne, kritisk tenkning og respekt for meningsforskjeller og forståelse av hvordan dette påvirker arbeidsmiljø og produktivitet.
- Virksomhetens mål og historie og tilhørighet i et yrkesfellesskap som fremmer faglig utvikling, likeverd og likestilling.
Opptakskrav
Det er ingen krav til forkunnskaper for kurset, men det er en fordel at du har 2-3 års erfaring fra yrket som ernæringskokk. Krav til norskkunnskap tilnærmet B1.