Slakter

Slakteren legger grunnlaget for kvaliteten i alle videre ledd av kjøttproduksjonen fra båsen til bordet. Slakteryrket innbefatter mottak av dyret på slakteriet og ender med den ferdige skrotten som sendes videre i produksjonskjeden.

Vanlige arbeidsoppgaver for slakteren er:

• mottak, driving, oppstalling og avliving av dyr
• gjennomføring av slakteprosessen på en faglig korrekt måte
• klargjøring av skrottene for videre bearbeiding
• uttak og behandling av biprodukter
• bruk og vedlikehold av håndverktøy, maskiner og utstyr

Moderne slaktere er underlagt strenge etiske og hygieniske krav. Slakteren må kunne bruke ulike typer verktøy og tekniske hjelpemidler.

Som slakter må du kunne arbeide raskt og nøyaktig. Slaktig av dyr krever en etisk grunnholdning. Som slakter må du ha kunnskap om dyrenes naturlige instinkter og bevegelsermønster, gode kunnskaper innen anatomi, samt ha godt håndlag. Arbeidet i slakterier utføres for det meste stående, og arbeidet er noe fysisk krevende.

Som slakter kan du jobbe i moderne slakterier. Det er 65 slakterier spredt over hele landet. Med kjøttfaglig utdanning kan du også jobbe i andre deler av kjøttbransjen. Med mesterbrev åpner det seg flere jobbmuligheter innen matområdet.

Utdanningsløpet i videregående opplæring er fireårig, hvorav to år består av opplæring i bedrift:

• Videregående trinn 1 (Vg1): restaurant- og matfag
• Videregående trinn 2 (Vg2): matfag
• To år opplæring i bedrift: slakterfaget

Fullført og bestått opplæring fører fram til svennebrev.

Slakterfaget opplæring i bedrift

Oversikt over utdaningssteder

Opptakskrav
Fullført grunnskole.

Etter- og videreutdanning
Etter svennebrev i kjøttfag kan man ta mesterbrev. Dette krever at du har vært svenn i to år, og at du har passert fire eksamener. Det er fire fag som tilhører Mesterbrev: Økonomistyring, ledelse, markedsføring og yrkesteori. Denne utdanningen kan du begynne med når du har bestått svenneprøven. Det er også utviklet en diplomfagutdanning innen kjøttfagene.

Mesterbrev - slakter

Mulighetene innenfor høyere utdanning er mange. Du kan ta utdanning ved universitet og høgskoler innen for eksempel matvitenskap og ernæring. For dette trenger du generell studiekompetanse.

Se oversikt over studiesteder

Lønnsnivået varierer noe, avhengig av blant annet arbeidsoppgaver, ansvar, ansiennitet og formell kompetanse.

Restaurantfag- og Matfag.com – om slakteren
Se læreplan i slakterfaget
Se kompetanseplattformen hos vilbli.no
Norsk Nærings- og Nytelsesmiddelarbeiderforbund (NNN)
Kjøttindustriens fellesforening(KIFF)

Kvalitetssikret av NHO Mat og Bio (2009)