Kokk

Som kokk arbeider du med å tilberede mat og gjøre den klar for servering. Arbeidet innebærer mange forskjellige oppgaver, blant å rense og skjære kjøtt, kutte grønnsaker, lage supper, steke fisk og en rekke andre typer tilberedning av mat.

Arbeidet må foregå raskt og kokker jobber ofte under tidspress. Kokker må også ta hensyn til eventuelle allergier og dietter.

I det daglige arbeidet har kokkene ofte til oppgave å sette opp meny og planlegge innkjøp. Dersom du jobber i et stort kjøkken vil man gjerne ha en kjøkkensjef som leder arbeidet og har ansvar for innkjøp og planlegging, men ved mindre kjøkkener er dette oppgaver kokken gjør selv.

Et kjøkken kan organiseres på ulike måter. Noen steder vil kokken ha ansvar for en spesiell del av matproduksjonen, for eksempel å steke kjøtt, koke suppe, tilberede grønnsaker eller liknende. Ved større kjøkkener er det ofte flere avdelinger, og arbeidet fordeles mellom kokker og assistenter.

I dag skiller man mellom yrkesbetegnelsene institusjonskokk og kokk. Institusjonskokkene har spesialkompetanse for arbeid ved institusjonskjøkken - på sykehus, sykehjem, forsvaret, fengselsvesenet, internat og lignende.

Kokkearbeid er fysisk krevende, kroppen blir utsatt for belastninger i knær, skuldre, rygg og nakke. Det er derfor viktig å være i god fysisk form. Som kokk må du regne med å jobbe turnus, noe som for mange innebærer arbeid på kveldstid, i helgene og på helligdager. På mange kjøkken jobber du i team, og ofte under stort tidspress. Dette gjør at det er viktig å ha gode samarbeidsevner.

Det finnes svært mange jobbmuligheter innenfor kokkeyrket. Du kan jobbe i restauranter, kafeer, bedriftskantiner, skipsfarten, store offentlige institusjoner (for eksempel på sykehus og i forsvaret), dagligvarehandelen, skoleverket og næringsmiddelindustrien.

For å bli profesjonell kokk må du ta fagbrev. Det finnes gode utdanningsmuligheter over hele landet.

Utdanningen i videregående opplæring er fireårig, hvorav to år foregår som opplæring i bedrift:

• Videregående trinn 1 (Vg1): restaurant- og matfag
• Videregående trinn 2 (Vg2): kokk- og servitørfag
• To år opplæring i bedrift i kokkfaget

Fullført og bestått opplæring fører fram til fagbrev.

Opptakskrav
Fullført grunnskole.

Etter- og videreutdanning
Har du fagbrev kan du ta mesterbrev. Med mesterbrev vil det være enklere å få lederstillinger eller å starte egen bedrift.

Les mer på mesterbrev.no.

Mange kombinerer kokkeutdannelsen med videre utdannelse og karriere innenfor overnatting og servering. En annen mulighet er å kombinere kokkeutdannelsen med pedagogisk utdannelse. Da kan man undervise kokkeelever.

Gjennomsnittslønnen for kokker er cirka 330 000 kroner. Lønnen avhenger av hvilken næring man arbeider i og kan variere en del (Kilde: Statistisk sentralbyrå 2009).

Kokkfaget på vilbli.no
Læreplan for kokkfaget
Verden er din (verdenerdin.no)

Kvalitetssikret av NHO Reiseliv (2011)