Institusjonskokk

En institusjonskokk (storkjøkkenkokk) er en kokk som arbeider på store institusjoner hvor det er lagt opp til effektiv og hygienisk produksjon av store mengder mat. Slike institusjoner kan være sykehus, forsvaret og lignende.

Som institusjonskokk vil du ha hånd om det daglige arbeidet på kjøkkenet. Du må innfri krav til utseende, lukt, smak og konsistens. Maten skal også produseres innenfor definerte økonomiske rammer.

Vanlige arbeidsoppgaver for institusjonskokken:

• tilberede mat i store kvanta
• sørge for en høy hygienisk standard i arbeidet
• bruke maskiner og annet utstyr, og gjøre enkelt vedlikehold på det
• følge budsjetter og annen bedriftsøkonomisk praksis i forbindelse med produksjon
• følge næringsmiddelsmessig korrekt variasjon av retter og menyer

Institusjonskokken skal kunne lage mat som gir positive opplevelser, til både friske og syke. I helse- og omsorgssektoren skal institusjonskokken være en spesiell ressurs for å gi gode og næringsrike måltider. Yrket har utviklet seg i samsvar med at ernæring og helse har fått mer oppmerksomhet. Du kan ofte arbeide tett sammen med kostøkonomer i planleggingen av ukemenyer.

Som institusjonskokk bør du være glad i å lage mat, være godt organisert, samt jobbe effektivt og planmessig med oppgavene du er satt til å fullføre. Kokkearbeid er fysisk krevende, kroppen blir utsatt for belastninger i knær, skuldre, rygg og nakke. Det er derfor viktig å være i god fysisk form. Som kokk må du regne med å jobbe turnus, noe som for mange innebærer arbeid på kveldstid, i helgene og på helligdager. På mange kjøkken jobber du i team, og ofte under stort tidspress. Dette gjør at det er viktig å ha gode samarbeidsevner.

Institusjonskokken jobber på større arbeidsplasser innenfor det private og offentlige. Eksempler på arbeidsplasser kan være sykehus, fengsel, Forsvaret og lignende.

Utdanningsløpet i videregående opplæring er fireårig, hvorav to år består av opplæring i bedrift:

• Videregående trinn 1 (Vg1): restaurant og matfag
• Videregående trinn 2 (Vg2): kokk- og servitørfag
• To år opplæring i bedrift: institusjonskokkfaget

Fullført og bestått opplæring fører fram til fagbrev.

Opptakskrav
Fullført grunnskole.

Etter- og videreutdanning
Det er flere etter- og videreutdanninger for ansatte innen restaurant- og matfagbransjen. Et eksempel er å studere pedagogikk for å kunne bli yrkesfaglærer i faget. Du kan også studere kostøkonomi, ernæring og ledelse.

Gjennomsnittslønnen for kokker er cirka 330 000 kroner. Lønnen avhenger av hvilken næring man arbeider i og kan variere en del (Kilde: SSB 2009).

Kost og ernæringsforbundet
Se film om institusjonskokkfaget
Se læreplan for institusjonskokkfaget
Se kompetanseplattformen for institusjoskokkfaget hos vilbli.no

Kvalitetssikret av NHO Reiseliv (2010)