Baker - yrkesintervju

Navn: Jonas Rod Jensen

Alder: 28

Yrke: Baker

Arbeidsplass: Baker Brun, Bogstadveien i Oslo.

Hvorfor valgte du dette yrket?

- For meg var det tilfeldig. Jeg har alltid interessert meg for mat, men hadde egentlig tenkt å bli kokk. Ved en tilfeldighet, ble jeg utplassert hos Baker Hansen. Under utplasseringsperioden var det også en lærling der som øvde seg til NM i baking. Han presenterte meg for baking på en utradisjonell måte, noe som vekket min interesse for faget. Jeg ble vist at det var mye spennende man kan lage: boller, rundstykker og brød i alle varianter.

Hvilke arbeidsoppgaver består yrkeshverdagen av?

- Mine arbeidsoppgaver er først og fremst å produsere bakevarer. Jeg lager nye oppskrifter, og store deler av hverdagen går ut på å bake; elte deiger. Jeg jobber mest med gjærbakst, for hos Baker Brun er det konditorene som tar seg av det som har med kaker å gjøre. Dette varierer imidlertid fra sted til sted.

Videre står jeg for bestilling av nye råvarer. Det er nemlig ganske mange varer vi får inn i løpet av en dag. Andre arbeidsoppgaver er å vedlikeholde utstyr ved bakeriet, som å smøre, rense og vaske maskiner og ovner.

Produktutvikling er også en del av arbeidsdagen; å videreutvikle gamle produkter. Man må utvikle nye produksjonsmetoder for å effektivisere og optimalisere et produkt.

Hvilken utdanning og/eller kvalifikasjoner er nødvendig for å bli baker?

- Jeg tok grunnkurs i hotell- og næringsfag på videregående skole. Videre tok jeg baker- og konditorfaget og avla teoretisk eksamen der. Etter den var bestått, jobbet jeg som bakerlærling i to år ved Baker Hansen. Til slutt tok jeg svenneprøve og var utdannet baker.

I dag må man også ta fire års videregående opplæring for å bli baker. Utdanningsløpet starter med å velge restaurant- og matfag Vg1, matfag Vg2 og deretter to års opplæring i bedrift i bakerfaget. Etter læretiden avlegger du svenneprøven [red.].

Hva er det beste med yrket ditt?

- Det er mange ting. Jeg synes det er en fordel at det ikke er så mange med dette yrket. Samtidig er det også litt synd, men det gir en god følelse å kunne noe som ikke alle andre kan.

Jeg liker også godt at bakeryrket er resultatbasert. Du ser godt hva du presterer. Gleden i øynene på fornøyde kunder, er også noe av det beste med å jobbe som baker.

Hva misliker du mest med yrket ditt?

- Jeg kan skjønne at mange synes det er kjedelig å jobbe nattskift. Jeg jobber kun dagvakter, men det er mange i dette yrket som ikke er like heldige der. Det blir imidlertid færre og færre som jobber natt. For noen kan kanskje stress også inngå i bakeryrket. Jeg synes på den annen side det er kult med litt action – litt variasjon fra dag til dag.

En ting jeg spesielt misliker, er at det er et yrke med lav status – kanskje fordi bransjen ikke har vært gode nok til å markedsføre yrket. Vi bakere tjener kanskje 100.000 mer i året enn hva kokker gjør – likevel er det mer prestisje å jobbe som kokk.

Hvilke andre arbeidsområder/muligheter finnes innenfor ditt yrke?

- Man kan fordype seg i bakerfaget, og for eksempel jobbe for råvareleverandører som Idun eller Pals. Man kan jobbe med å videreutvikle bakehjelpemidler, brødbaser, brødmikser eller kakemikser. De ferdige vaffelrørene vi ser i butikkhyllene, er det for eksempel tidligere bakere som har laget.

Videre kan man også gå inn for å bli næringstekniker. Da må du kunne veldig mye om næringsstoffer og enzymer som er i mel, korn og så videre. En næringstekniker har ofte erfaring fra bakeryrket.

Hva kan man forvente i lønn i dette yrket?

- Lønnen varierer veldig fra sted til sted. Man kan tjene alt fra 350.000 til 500.000 i året.

Hvordan anser du sjansene for å få jobb innen dette yrket?

- Sjansene vil jeg påstå er veldig gode, selv om det er en presset bransje. Det er alltid et bakeri som søker ansatte. Samtidig er det lav rekruttering av nyutdannede bakere. Dermed blir det lettere å få jobb for dem som tar utdanningen.

Yrkesbeskrivelse av baker

Flere yrkesintervjuer

Tekst og foto: Lily Marcela Gundersen